Bildungforscher der Universität entwickeln ein bundesweites Weiterbidlungsprogramm. Das Projekt reagiert auf den tiefgreifenden Wandel im Bäckerhandwerk. In den vergangenen 60 Jahren sank die Zahl der Handwerksbäckereien in Deutschland von rund 55.000 auf 8.659 Betriebe. Zugleich fehlen Fachkräfte und Nachfolger. Hohe Kosten, Zeitdruck und neue technische Anforderungen erhöhen den Weiterbildungsbedarf.
